味噌汁との相性も抜群!煮っころがしが定番の里芋を使った簡単レシピ集

ねっとりホクホクとした食感の里芋は煮っころがしや煮物が定番のイメージがありますが、味噌汁やお雑煮などの汁物とも相性抜群です。

じゃがいもやさつまいもと比べると使いにくくアレンジしにくいように思われがちですが、実はメインや副菜などいろいろな料理が楽しめて、さらに栄養も豊富な万能野菜なんですよ♥今回は里芋を使った簡単レシピをご紹介します。

1.節約!里芋と揚げの炊き込みご飯

ねっとりほくほくの炊き込みご飯が炊飯器にお任せで簡単に出来ちゃいます♥ごはんに里芋でとてもボリューミーなので、これ一品でお腹も満腹!

材料(2合分)

・お米 2合
・里芋 10個くらい
・油揚げ 1枚
★白だし 大さじ2
★醤油 大さじ1
★和風だし 小さじ2
・ごましお、青ねぎ お好みで

作り方

  1. 里芋は洗って皮を剥き、大きさが揃うように大きめにカットします。油揚げは食べやすい大きさにカットします。
  2. お米を研いだら★の調味料を入れ、2合分になるように水(分量外)を入れます。
  3. 里芋と油揚げをのせて、炊飯器の通常モードで炊きます。
  4. 炊けたらさっくりと混ぜ、お好みでごましおと青ねぎを散らしたら出来上がり♪

2.豚ばら肉の里芋巻き

白いご飯にピッタリで子供もぱくぱく食べちゃう一品です♥

材料(3人分)

・豚ばら肉 9枚(300g)
・里芋 大きめ2個
・塩コショウ 少々
★みりん 大さじ2
★しょうゆ 大さじ1
★砂糖 小さじ1

作り方

  1. 里芋は皮をよく洗ってから半分に切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で5分ほど加熱します。まだ固い場合は、竹串がスッと刺さるようになるまで様子を見ながら追加で加熱して下さい。
  2. 粗熱が取れたら皮を剥いて、くし形に切ります。
  3. 豚ばら肉を広げて塩コショウをしたら、②の里芋をのせてくるくる巻いていきます。
  4. 熱したフライパンに豚ばら肉の巻き目を下にして並べ、全体にこんがり焼き色が付くまで焼きます。出てきた余分な脂はキッチンペーパーで拭き取りましょう。
  5. ★の調味料を入れて汁気がなくなるまで絡めたら出来上がり♪

3.鶏肉と里芋のこく味噌チーズ焼き

具沢山でボリューム満点!やみつきになる味です♥

材料(2~3人分)

・鶏もも肉 1枚
・里芋 6個
・しめじ 1/3パック
・長ネギ 1/2本
★酒 大さじ1
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ1
★合わせ味噌 大さじ2
・とろけるチーズ 適量
・サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 里芋は洗って皮付きのまま耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で4分加熱し、粗熱が取れたら皮を剥きます。しめじは石づきを切り落として小房に分け、長ネギは5mm幅の斜め切りにします。
  2. ★の調味料を混ぜ合わせておきます。
  3. 里芋は半分に、鶏もも肉は一口大に切ります。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を中火で焼き色が付くまで焼きます。さらに里芋、しめじ、長ネギを加えて炒め合わせます。
  5. ②の合わせ調味料を回しながらかけ、汁気が少なくなるまで中火で炒めます。
  6. 耐熱容器に移し、とろけるチーズをのせてトースターで10~15分ほど焼いたら出来上がり♪

4.里芋と糸こんにゃくのポンマヨ炒め

ご飯やビールがすすむおかずです♥

材料(4人分)

・里芋 8個
・糸こんにゃく 1袋(200gくらい)
・ごま油 大さじ1.5
★ポン酢 大さじ4
★マヨネーズ 大さじ4
★醤油 小さじ1
★かつおぶし 10g

作り方

  1. 里芋は皮を剥いて半分にカットし、キッチンペーパーを敷いた耐熱ボウルに入れて大さじ2くらいの水を回しかけます。ラップをして電子レンジ(600W)で5分加熱します。
    里芋がまだ固い場合は様子を見ながら柔らかくなるまで追加で加熱して下さい。
  2. ごま油を入れたフライパンを熱し、中火で1分ほど糸こんにゃくを炒めます。
  3. ★の調味料と①の里芋をフライパンに加えて、汁気が無くなるまで炒めたら出来上がり♪

5.豆腐と里芋の明太グラタン

豆腐を使ってヘルシーなグラタンです。子供も大好きな味♥
チーズを抜けば、乳製品のアレルギーがある子でも食べられるグラタンです。

材料(4人分)

・里芋 大きめ4個
・絹ごし豆腐 300g
・明太子 80g
・大葉 10枚
★米粉(または小麦粉) 大さじ4
★豆乳(または牛乳) 大さじ4
★白だし 大さじ1と1/3
・ピザ用チーズ 80gくらい

作り方

  1. 里芋は洗って皮を剥いたら一口大にカットします。キッチンペーパーを敷いた耐熱容器に入れて、大さじ2くらいの水をまわしかけたらラップをして電子レンジ(600W)で5~6分加熱します。
  2. 絹ごし豆腐にキッチンペーパーを巻きつけてから耐熱皿に置き、電子レンジ(600W)で2分加熱して水気を切ります。大葉は細かく刻みます。
  3. ボウルに①の里芋を入れて粗めにつぶしたら②の豆腐も加えてくずし、明太子と大葉を入れて混ぜます。
  4. ★の調味料を③に加えてよく混ぜ合わせます。
  5. グラタン皿に入れてピザ用チーズをのせ、240℃のトースターで10分焼いたら出来上がり♪

6.里芋のお好み焼き

生地のメインに里芋を使い、低カロリーでヘルシーなお好み焼きです♥

材料(2枚分)

・里芋 250g
・キャベツ 100g
★小麦粉 60g
★卵 1個
★水 150g
★ほんだし 小さじ2
・サラダ油 大さじ1
・ソース、マヨネーズ、青のり、鰹節など お好みで

作り方

  1. 里芋は皮を剥いてからフードプロセッサーにかけるか、すりおろしておきます。キャベツは千切りかみじん切りにします。
  2. ボウルに①の里芋と★の材料を加えて泡だて器でよく混ぜ合わせます。
  3. さらにキャベツを加えたらさっくりと混ぜ合わせます。
  4. フライパンまたはホットプレートにサラダ油をひいて、中火で5分程度焼きます。
  5. 裏返してもう片面も同様に5分程度焼きます。お好みでソースやマヨネーズをかけたら出来上がり♪

7.もちもちチーズ里芋もち

もちもちの里芋と香ばしい醤油の香りがたまらない一品です♥

材料(6個分)

・里芋 300g
・生ハム 3枚
・片栗粉 大さじ3
・バター 10g
・ピザ用とろけるチーズ 適量
・焼き海苔 1枚
★塩 少々
★ブラックペッパー 少々
★すりおろししょうが 少々
★だしの素 小さじ1
★しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 里芋はよく洗って皮を剥き、一口大に切ります。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分加熱します。生ハムは半分に切り、海苔は6等分に切ります。
  2. 里芋に竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、なめらかになるまで潰して、片栗粉と★の調味料を加えて混ぜ合わせます。
  3. ②を6等分にし、生ハムととろけるチーズを中心に包み込むように小判型に形を整えます。
  4. フライパンにバターを入れて熱し、中火で焼いていきます。焼き色が付いたら取り出し、海苔を巻いたら出来上がり♪

8.里芋のジャーマンポテト

煮るだけでなく焼いてもおいしい里芋の魅力がぎっしり!じゃがいもの代わりに使えばヘルシーに♥

材料(4人分)

・里芋 8個
・ベーコン 120g
・玉ねぎ 1個
・オリーブオイル 大さじ1.5
・塩コショウ 少々

作り方

  1. 里芋はきれいに洗ってから耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で8分ほど加熱します。冷水に入れて粗熱が取れたら皮を剥き、食べやすい大きさに切ります。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、里芋を弱火でこんがり焼き、すべての面に焼き色をつけます。
  3. 1cm幅に切った玉ねぎと食べやすい大きさに切ったベーコンを加えて弱火で焼きます。玉ねぎが透き通って柔らかくなったら塩コショウで味をととのえて出来上がり♪

9.里芋のカレーマヨ炒め

ご飯にもお酒にも合うカレーマヨ味♥冷めても美味しいのでお弁当にも◎

材料(4人分)

・里芋 10個
・しめじ 1パック
・マヨネーズ 小さじ4
・にんにく 小さじ1
・麺つゆ 大さじ2
★カレー粉 小さじ4
★クレイジーソルト 少々
・サラダ油 大さじ1.5

作り方

  1. 里芋は洗って皮を剥き、乱切りにします。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で4分ほど加熱します。
  2. ②フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら中火にして里芋としめじを加えます。
  3. ★の調味料を入れて炒め合わせます。
  4. 麺つゆとマヨネーズを入れて絡めたら出来上がり♪お好みでブラックペッパーを足して下さいね。

10.里芋とイカの煮物

里芋料理の定番といえばやっぱり煮物!味が染み込んでおいしいです♥

材料(2人分)

・イカ 1杯
・里芋 5個
・大根 1/4本
★だし 350cc(だしの素 小さじ2/3、水 350cc)
★酒 大さじ2
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ1
★醤油 大さじ2

作り方

  1. 里芋は洗って上下を切り落とし、皮を剥きます。大根は皮を剥いて大きめの乱切りにします。
  2. イカは内臓と軟骨(背骨)を取り除いて胴の中をよく洗います。目の下から足を切り離して足の付け根にあるくちばしを取り除き、胴体は1cm幅の輪切りに、足は3cm幅程度の食べやすい大きさに切ります。
  3. 鍋に里芋と大根を入れて★の調味料を加え、火にかけます。沸騰したらイカを加えて一煮立ちさせます。
  4. 一旦イカを取り出して落し蓋をし、里芋と大根に竹串がスッと通るまで20分程度弱火で加熱します。
  5. 落し蓋をはずしてイカを戻し、強火で5分ほど煮詰めます。煮汁が全体に絡んだら出来上がり♪

11.常備菜にも☆里芋の甘辛から揚げ

食べだすと止まらなくなる甘辛味です♥常備菜にもオススメです。

材料(4人分)

・里芋 20個
・片栗粉 大さじ3
★醤油 大さじ2
★砂糖 大さじ1
★みりん 大さじ1
★酢 小さじ1
・揚げ油 適量

作り方

  1. 里芋は洗って上下を切り落とし、水と一緒に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら5分ほど茹でます。茹で上がったら冷水にとって包丁で皮を剥き、一口大に切って片栗粉をなじませてしばらくおきます。
  2. フライパンに★の調味料を入れて軽く加熱し、甘辛だれを作っておきます。
  3. ①の里芋を180~190℃の油で片栗粉がカリッとなるまで揚げます。
  4. 甘辛だれを焦がさないように気をつけながら中火にかけ、揚げた里芋と絡めて軽く炒めたら出来上がり♪

12.里芋と桜海老の変わり揚げ

もっちりした里芋と桜海老の食感が絶妙♥おかずにもおつまみにも◎

材料(4人分)

・里芋 8個
・人参 5cm
・万能ねぎ 1/4把
・桜海老(乾燥品) 40g
・卵白 1個分
・片栗粉 大さじ2
・塩 少々
・揚げ油 適量

作り方

  1. 里芋は洗って半分にカットします。耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ(600W)で7~10分ほど芯が柔らかくなるまで加熱します。
  2. 人参は皮を剥いて千切りに、万能ねぎは小口切りにします。
  3. ①の里芋の粗熱が取れたら皮を剥いてボウルに入れ、荒く潰したら塩を混ぜます。
  4. さらに人参、万能ねぎ、桜海老、卵白、片栗粉を加えてしっかり混ぜ合わせます。
  5. 170℃に熱した油に④のたねを丸めて落とし入れ、こんがり揚げたら出来上がり♪

13.フライド里芋

さっくりホクホク!あと一品欲しい時にも♥

材料(4人分)

・里芋 8個
・サラダ油 適量
・塩コショウ 少々
・粉チーズ 少々
・パセリ 適量

作り方

  1. 里芋はよく洗って皮を剥いたら小さめの乱切りにします。
  2. フライパンに多めのサラダ油を入れて熱し、①の里芋を揚げ焼きにします。
  3. 表面がカリッとしてきたら竹串で刺してみて、スッと通ったら取り出します。油を切って熱いうちに塩コショウと粉チーズを絡ませ、パセリを散らしたら出来上がり♪

14.里芋の磯辺揚げ

ホクホクの里芋と青のりの相性抜群♥おかずにもおつまみにも◎

材料(2人分)

・里芋 8個
★小麦粉 大さじ4
★青のり 小さじ1
★水 大さじ4
・揚げ油 適量
・塩 少々

作り方

  1. 里芋は洗って皮を剥いてから半分に切り、電子レンジ(600W)で5分ほど加熱します。
  2. ボウルに★の材料を混ぜ合わせ、里芋を入れて衣を絡めます。
  3. 180℃に熱した油で②の里芋を揚げます。
  4. 火が通ってきつね色になったら器に盛り、塩を振って出来上がり♪

15.里芋の和風出汁マヨサラダ

ねっとりおいしい簡単サラダです♥

材料(4人分)

・里芋 400g
★マヨネーズ 大さじ4
★醤油 小さじ2
★砂糖 小さじ1
・鰹節 2袋(5g)
・刻みねぎ 適量

作り方

  1. 里芋を洗います。鍋に水を入れ、皮付きのままの里芋を入れて10分ほど茹でます。
  2. 柔らかくなったら冷水にとって冷やし、皮を剥きます。
  3. 里芋をお好みの大きさにカットします(調味料とよく絡むように小さめがおすすめ)
  4. 里芋に★の調味料と鰹節、刻みねぎを加えてよく混ぜ合わせたら出来上がり♪

里芋は、電子レンジを使えば下ごしらえも簡単でとても扱いやすい野菜です。和風レシピだけではなく、洋風や中華風などレシピのバリエーションも豊富なので、家族みんなでいろいろな料理を楽しんでみて下さい。

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皮の栄養も逃さないで!まるごと食べられる里芋の栄養と豆知識

    Hata
    記事を書いた人 :

    わんぱく3兄弟の育児に毎日奮闘中!
    100均、300均などのプチプラ雑貨が大好きなので
    お金を掛けずに頑張りすぎないおしゃれで楽しい暮らしを
    目指して日々試行錯誤しています★

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