ママと子どものための子育て情報サイト

福地ホワイト六片

富良野にんにく

ピンクにんにく

最上赤にんにく

行者にんにく

上海早生（しゃんはいわせ）

壱州早生（いっしゅうわせ）

沖縄早生（おきなわわせ）

島にんにく

ジャンボにんにく

無臭にんにく

平戸にんにく

博多八片にんにく

山東にんにく

プチにんにく

イタリアにんにく

茎にんにく

葉にんにく

• しっかりと乾燥しているもの
• 粒が大きくて丸く、硬くて締まっているもの
• 重みがあるもの
• 頂点部分に緩みがないもの
• 1片ずつが均等にバランス良く膨らんでいるもの
• 葉がみずみずしくて柔らかいもの（葉にんにく）
• 濃い緑色でツヤのあるもの（茎にんにく）

• 芽が出ているもの
• 皮が茶色に変色しているもの
• 乾燥しすぎているもの→軽くて中身が少ない可能性があります
• 皮を剥いていない状態でにおいがするもの→傷がついている可能性があります
• 茎の先端が細くなっていたり、黒ずんでいるもの（茎にんにく）
• 白い部分が多いもの（茎にんにく）

• 皮を剥く
  包丁の刃の根元でにんにくの根を切りつつ、薄皮の一部を剥がしていきます。あとは切り口の方から手で皮を剥きます。
• 芯を取る
  にんにくの芯は加熱するときに焦げやすく、苦味があることも。半分に割って芯を引っ張るか竹串などを使って押し出すようにして取り除きましょう。
• 潰す（叩く）
  にんにくの香りを出すのに効果的な方法です。すりこぎなどを使って、にんにくにヒビが入る程度に1〜2回叩きましょう。
• 薄切り
  にんにくを押さえながら、薄くスライスします。繊維に対して垂直になるように横にするとカリッとした食感になり、パスタなどにおすすめです。また、繊維に対して平行になるように縦にするとしんなりとした食感になるので、炒め物などに向いています。
• 千切り
  薄切りにしたにんにくを少しずつズラして重ね、1〜2mmほどでお好みの幅に切っていきます。
• みじん切り
  千切りにしたにんにくを揃えて横向きにして置き、端から1mmくらいの幅で細かく切っていきます。

にんにくに含まれているアリシンという成分にはビタミンB1の吸収を高める働きがあり、疲労回復やストレス解消に高い効果を発揮してくれます。

にんにくに含まれているアリシンという成分は、油と合わせることで分解されにくくなり効率的に吸収されます。また、にんにくの栄養素は加熱しても壊れにくく、油に覆われることで栄養素の揮発を防ぐこともできるというメリットもあります。

にんにくに含まれているアリシンという成分は、タンパク質と結合する性質があります。タンパク質を多く含んでいる食材と一緒に摂ることで胃腸への刺激や負担の軽減が期待できます。

にんにくに含まれているアリシンという成分は刺激や抗菌作用がとても強く、食べ過ぎると消化器官に負担が掛かります。胃の粘膜や胃壁を傷つけたりすることで胃痛を引き起こしたり、腸からの栄養吸収を妨げることによるビタミン不足、口内炎や皮膚の炎症、腸内環境を刺激して悪玉菌だけでなく善玉菌も殺し下痢や便秘を引き起こすなどの胃腸の環境悪化の原因になります。他にも、アリインという成分は大量に摂取すると血中のヘモグロビンが減少して赤血球を破壊します。すると、血圧の低下や貧血、めまい、嘔吐などの症状を引き起こすことも。にんにくは生の方が加熱したものよりも刺激が強いため、なるべく加熱して食べるのがおすすめです。

にんにくを食べるおすすめの量としては、1日で生なら1片、加熱したものなら4片（20g）くらいが適量と言われています。にんにくのホイル焼きや醤油漬けなど丸ごと調理されているものはにおいも気になりにくく、美味しいのでついつい箸が進んでしまいますが、丸ごと食べるよりは料理の一部として食べると良いでしょう。お子さんやにんにくに慣れていない方、体調があまり優れないときは少なめがおすすめ。身体に良いからと無理をせず、自分の適量を探りながら食べると良いですよ。胃が空っぽの状態でいきなりにんにくを食べると刺激や負荷が更に大きくなるので、空腹時に食べるのは避けましょう。にんにくの効果は2〜3日ほど持続すると言われています。できれば毎日ではなく、数日に1回食べるように心掛けると良いですね。

もしもにんにくを食べすぎてしまったら？

スタミナ食材のにんにくは独特なにおいが食欲をそそりますが、食後にいつまでもにおいが残るのが気になるという方も多いでしょう。においの元はアリインというたんぱく質の成分が空気に触れることで変化したアリシンという成分です。にんにくのにおいを緩和するポイントとしては、にんにくを食べた後に胃の中を空っぽにしたり口や喉を乾いた状態にしないこと。

また、にんにくを調理する際にまな板ににおいがついてしまうのを防ぐには、にんにくをラップで包み、その上から包丁の背や柄を使って潰す方法があります。中身が出ないようにラップの端はしっかりと閉じておきましょう。にんにくのにおいを抑える調理方法や、にんにくを食べた後ににおいを消してくれると言われている食材などにおいを緩和するポイントがいくつかあるので、試してみてください♪

においを抑える調理方法

においを消すのに効果的な食材

にんにくの薄皮を剥く作業は地味に手間が掛かるうえに、手ににおいがしっかり付いてしまいますよね。そんなにんにくの皮を簡単に剥ける裏技があるので、にんにく好きの方はぜひ試してみてはいかがでしょうか♡

電子レンジを使う方法

お湯を使う方法

ボウルを使う方法

みじん切りやすりおろしが効果的

調味料に漬け込む

お風呂に入れる「にんにく風呂」

米びつの虫除けや農薬の代用に！

健康効果の高いことで有名な黒にんにくは、にんにくを約1ヶ月ほど高温多湿の環境で熟成発酵させて作られています。発酵の過程で糖度がグンと増し、にんにく独特のにおいや辛味が無くなってドライフルーツのような甘さが味わいになるため、にんにくが苦手な方でも食べやすい加工品種です。さらに、抗酸化作用のあるポリフェノールやアミノ酸などの含有量が一気に増加するので、免疫力向上や疲労回復、肌トラブルの改善など他にもたくさんの健康効果が期待できます。

黒にんにくはクセが少ないのでそのまま食べることができますし、料理のアクセントや調味料として使うのもおすすめ。また、黒にんにくをペースト状やパウダー状に加工した使いやすいものも販売されています。黒にんにくペーストはパンやクラッカーにつけたり、ソースやパスタの隠し味にピッタリ。黒にんにくパウダーはお好み焼きにふりかけたり、カレーの隠し味、お菓子のアレンジレシピなどに使うのがおすすめです。