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古くから漢方薬や風邪薬としても使われるほど健康効果の高い生姜。血の巡りを良くして代謝を高めたり、冷え性や肩こり、女性特有の悩みなどにも高い効果を発揮してくれます。また、辛味成分や香り成分が豊富なため薬用だけでなく香辛料としても人気があり、すりおろしたり刻んだりしてさまざまな料理に取り入れやすいのも人気の理由。今回は生姜の栄養効果と豆知識に加えて、保存方法やおすすめの食べ方もご紹介します！

1.旬の時期

一般的に流通している生姜は10〜11月中旬に収穫され、2ヶ月ほど貯蔵したのち一年を通して流通します。貯蔵期間が長くなるほど色味が強くなり、栄養効果も高くなると言われています。新生姜と呼ばれる早生のものはハウス栽培のものが7〜8月頃、路地栽培のものは10〜11月頃に収穫されてすぐに出荷されるため、期間限定でしか食べられない品種です。新生姜は一般的な生姜と比べるとみずみずしく、辛味がマイルドなのでビールのおつまみやお寿司のお供としても欠かせない存在です。

2.栄養と効能

生姜は「食べる万能薬」と呼ばれるほどさまざまな効能があり、健康維持や病気の予防、ダイエットにも効果的ですが、実はほとんどが水分で他の野菜のようにビタミンやミネラルなどの栄養素はあまり含まれていません。しかし、約250種類もの辛味成分や約50種類の香り成分が豊富に含まれており、たくさんの健康効果をもたらしてくれます。

栄養

効能

3.種類

生姜は大きさや収穫時期で種類が分類されます。

根茎の大きさによる分類

収穫した後の状態による分類

その他

4.食べ頃と見分け方

見分けるポイント

5.保存方法

（写真は生姜氷）

生姜は乾燥や冷気に弱く、保存に適した温度は13〜15℃、湿度90％です。18℃を超えると芽が動き出したり、10℃を下回ると寒さにやられて傷む原因にあるので注意してくださいね。丸ごと保存する場合は直接冷気が当たって冷えすぎないように濡らしたキッチンペーパーで包んでから冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

冷蔵庫は生姜にとっては寒すぎる環境なので、気温が上がる暑い時期以外は直射日光が当たらない場所で常温で保存できます。反対に寒くなる冬場は、室内の温かいところに置きましょう。カットした状態で保存するときは乾燥を防ぐために瓶や保存容器に詰めてから、生姜がひたひたに浸かるくらいの水を加えて冷蔵庫に入れるのがおすすめです。水は2〜3日おきに交換するのがポイント。新鮮な水をキープしてあげると、1ヶ月半ほど保存が可能になりますよ。

すりおろした状態で冷蔵保存するときは瓶や密閉容器などに入れ、酢を少々加えると変色を防ぎ綺麗な色が保てます。新生姜や葉生姜は生食用であまり日持ちしないため、ラップで包んでから冷蔵庫の野菜室で保存し、数日のうちに使い切ると美味しく楽しめます。酢漬けなどに加工すると長持ちしますよ。

長期保存したい場合は冷凍保存か天日干しがおすすめ。冷凍保存する場合は千切りや薄切り、みじん切りなどにするか、すりおろしてから使いやすい量に小分けにしてラップに包み、ジップ付きの保存袋か密閉容器に入れてから冷凍庫に入れましょう。使うときは解凍の必要ななく、冷凍庫から取り出してすぐに加熱すればOK。生姜は冷凍すると繊維が破壊されて品質が変わるため、丸ごと凍らせた場合は解凍せずに凍ったまますりおろすのがポイントです。冷凍すると1〜2ヶ月は保存することが出来ますよ。

天日干しで保存する場合は生姜を薄くスライスしてから、一枚ずつ並べて天日干ししてカラカラになるまで乾燥させます。香りは若干弱まりますが、乾燥させることで長期保存が可能になりますよ。ミキサーで粉々にしたり、すり潰したりしてから瓶や密閉容器に入れておくとサッと使えて便利。湿気に弱いので乾燥剤を一緒に入れたり、小分けにして保存すると安心です。

乾燥させた生姜はショウガオールという成分が含まれており、漢方薬などにも利用されるほどで生の生姜よりも身体の深部まで温めてくれる効果が期待できますよ。スープや生姜焼きなど温かい料理に使うと旨味が凝縮されるのでおすすめです♡

6.切り方

生姜はさまざまな料理に使いやすいので、メニューに合わせて切り方を工夫します。切り口が空気に触れると酸化するため、なるべく使う直前に切ったりすりおろしたりすると生姜の風味を存分に楽しめますよ。前もって用意しておく場合は、切った生姜を水にさらしておくのがおすすめです。一度に使い切れずに残っていたものを使うときは、乾燥した切り口を落としてから使用しましょう。

薄切り（スライス）

千切り

みじん切り

すりおろし

また、生姜は皮のすぐ下の部分に香り成分や辛味成分が特に多く含まれているため、しっかり洗って皮は剥かずに使うか、包丁ではなくスプーンの先を使って薄く削ぐ程度にすると、生姜の風味や栄養素を効率的に摂れますよ。傷んでいたり汚れが気になるところもスプーンで簡単に取り除くことが出来ます。

7.加熱時間

生姜は生のままでも加熱しても食べられる食材ですが、生の状態と加熱した状態では含まれる成分が変化します。生の状態で豊富に含まれているジンゲロールという成分は、加熱することで生の状態ではほとんど含まれていなかったショウガオールという成分に変わります。ジンゲロールとショウガオールでは作用が異なるため、自分が求める健康効果が期待できる食べ方をするのがおすすめです。ショウガオールは100℃以上で加熱し続けると成分が壊れてしまうため、加熱のしすぎには注意しましょう。

生姜の加熱方法はいろいろありますが、80℃を目安に蒸したり茹でたりしてじっくり加熱すると栄養効果が高まると言われています。しかし、忙しくてなかなか調理に時間を避けない方も多いでしょう。手軽に済ませたい方には電子レンジがおすすめです。耐熱容器に皮ごとすりおろした生姜とひたひたになるくらいの水を入れ、ラップをして加熱するだけ！生姜20gなら約1分でOKです。

8.相性の良い食べ物とおすすめの食べ方

刺身などの生もの

生姜には強い殺菌効果があり、食中毒の予防にも役立ちます。刺身など食中毒の可能性が高い生ものと組み合わせると効果的。口の中をサッパリさせてくれる風味なので、生臭さも緩和してくれますよ。お寿司に必ずと言って良いほどガリがセットになっているのにはそういった理由もあるんですね！

豚肉

生姜にはタンパク質を分解する働きがあり、お肉を柔らかくしてくれます。消化も助けてくれるので胃腸に負担がかかりにくいというメリットも◎

ねぎ、しそ

生姜と一緒にねぎやしそを摂ると、風邪の症状を改善してくれます。「風邪をひいてしまったかな？」と感じたら生姜とねぎを刻んでお湯を注ぎ、醤油を一滴落とした生姜湯がおすすめ。

玉ねぎ

生姜と玉ねぎを一緒に摂ると食欲増進や血行促進の効果が期待できます。また、生姜に含まれているビタミンB1の吸収も良くしてくれます。

味噌

味噌には胃腸の働きを整えて身体の内側から温めてくれる効果があります。生姜と一緒に摂ると相乗効果でさらにポカポカし、冷え性の改善にも役立ちます。

黒砂糖

黒砂糖には生姜の身体を温める作用や風邪の予防効果を高める働きがあります。一緒に摂るとさらに効果がアップ！すりおろした生姜にはちみつを加え、熱湯を注ぐだけで簡単に作れるしょうがドリンクは身体がポカポカと温まるので冷え性の改善や風邪のひき初めなどにもピッタリなのですが、実ははちみつの持っている解毒作用が生姜の効果を消してしまうというデメリットもあります。そこで、はちみつの代わりとして黒砂糖を入れると生姜の作用と黒砂糖の栄養価が合わさって、より一層高い健康効果が期待できると言われています。ペースト状にしてパンなどに乗せて食べるのもおすすめです♪

生姜は加工品も多く販売されています。独特の風味や香りが苦手な方は、食べやすく加工してあるものを選ぶと手軽に生姜を取り入れることが出来ますよ。チューブに入ったおろし生姜や、温かいドリンクなどにサッと入れやすい生姜パウダーは使い勝手も良く、常備しておくと便利です。

9.生姜の豆知識

①生姜を食べると「温かい」と感じる理由

②世界にあるさまざまな生姜の種類

③食べすぎると逆効果！生姜のおすすめの摂取量はどのくらい？

「冷えは万病の元」と言われるように、身体を冷やすとあらゆる不調につながってしまうこともあります。生姜を積極的に取り入れて、毎日元気に過ごしたいですね♪

最終更新日 2024年7月28日