子供も馴染み深いれんこん。穴が特徴のれんこんを使った簡単レシピ集

しゃきしゃきしたりホクホクしたり、食感が楽しくて美味しいれんこん。アレンジ自在でいろいろな料理に使えますし、穴が特徴的で見た目もおもしろいので子供にも馴染み深い野菜ですよね。今回は、栄養豊富で美容や健康にとても効果的なれんこんの特徴を生かした簡単レシピをご紹介します。

1.れんこんと牛肉のガーリック醤油炒め

ご飯がどんどん進む一品♥どんぶりにしても◎

材料(4人分)

・れんこん 400g
・片栗粉 大さじ4(れんこん用)/大さじ1(牛肉用)
・牛こま切れ肉又は、うす切り肉 400g(豚こま肉でもOK)
★酒 大さじ2
★醤油 大さじ1
★塩コショウ 適量
・にんにくのみじん切り 2かけ分くらい
・サラダ油 大さじ4
☆醤油 大さじ3
☆酒 大さじ2
☆みりん 大さじ2
☆砂糖 大さじ1
・塩コショウ 適量

作り方

  1. れんこんはきれいに洗って皮をむき、5mm幅の半月切りにします。ポリ袋にれんこんと片栗粉を加えてよく振り、片栗粉を全体にまぶします。
  2. 牛肉は食べやすい大きさに切ったらポリ袋に入れて★の調味料を加えて揉み込むようにして下味をつけます。馴染んだら片栗粉を加えてさらによく揉みます。
  3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、れんこんの両面をこんがりするまで焼き、取り出します。一度に全部入れずに少しずつ加え、焼けたら取り出す感じで丁寧に焼くのがポイントです。
  4. れんこんが焼けたらフライパンににんにくのみじん切りを加え、香りが立ってきたら牛肉を加えて炒めます。
  5. 牛肉に火が通ったら☆の調味料を加え、軽く煮絡めたられんこんを戻して炒めます。
  6. 最後に塩コショウで味を整えたら出来上がり♪

2.れんこんのしゃきしゃき鶏ハンバーグ

子供も大好きなハンバーグにれんこんのしゃきしゃき食感が楽しい一品です!

材料(4人分)

・鶏ひき肉 320g
・玉ねぎ 1/4個
・れんこん 1/2節(100g)
・大葉 10枚
・白ゴマ 大さじ2
★塩コショウ 少々
★酒 小さじ2
★醤油 小さじ2
★片栗粉 大さじ2
★しょうが 小さじ2
★卵 1個
☆酒 大さじ4
☆みりん 大さじ4
☆砂糖 大さじ4
☆醤油 大さじ4
・薄力粉 適量
・サラダ油 大さじ2

作り方

  1. れんこんは洗って皮をむき、粗めのみじん切りにします。玉ねぎはみじん切り、大葉は千切りにします。
  2. ボウルに鶏ひき肉と★の調味料を入れてよく混ぜ、①と白ゴマを加えてさらにしっかりと捏ねます。手のひらサイズに丸めて表面に片栗粉を薄くつけます。形が作りにくい場合はスプーンを使うといいですよ。
  3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、②を入れてフタをし、両面を中火で3分くらい焼きます。
  4. 火が通ったらフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、☆を加えて弱火で煮絡めたら出来上がり♪

3.タレ付き♥れんこんのはさみ揚げ

居酒屋風のおいしいはさみ揚げ♥そのままでもタレをつけてもいろいろ楽しめます

材料(10個分)

・れんこん 2個(250g)
・鶏ひき肉 180g
・白ねぎ 1/3本
★鶏がらスープの素 小さじ2
★醤油 小さじ2
★酒 小さじ2
★みりん 小さじ2
★チューブ入りにんにく 5~6cm
★チューブ入り生姜 3cm
★片栗粉 小さじ1
・小麦粉 適量
・小麦粉(衣用) 大さじ2
・片栗粉(衣用) 大さじ2
・揚げ油 適量
・塩コショウ 適量
☆醤油 大さじ1.5
☆酢 大さじ1
☆砂糖 小さじ1
☆ごま油 小さじ1

作り方

  1. れんこんは洗って皮をむき、5mm幅で輪切りにします。5分ほど水にさらしたら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。白ねぎはみじん切りにします。
  2. ボウルに鶏ひき肉と白ねぎ、★の調味料を入れてよく混ぜ合わせます。
  3. れんこんの片面に小麦粉をまぶします。
  4. ②のタネを大さじ1くらい取り、れんこんの小麦粉をまぶした面が内側にくるようにして挟みます。タネがれんこんの穴から少し出るくらいしっかり挟むと取れにくくなりますよ。
  5. 衣用の小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせたものを④のれんこんにまぶし、余分な粉は落とします。
  6. フライパンに揚げ油を1~2cmの高さで熱し、⑤のれんこんを両面きつね色になるまで揚げます。揚がったら油を切って塩コショウを軽く振ります。
  7. ☆の調味料を混ぜ合わせてタレを作り、器に盛った⑥に添えて出来上がり♪

4.鶏むね肉とれんこんの和風ナゲット

普通のナゲットとは違う食感がクセになるおいしさ!お弁当にもおすすめです♥

材料(3人分)

・鶏むね肉(鶏ひき肉でもOK) 250g
・れんこん 100g
・卵 1個
・チューブ入りしょうが 3cm
・薄力粉 大さじ1.5
・片栗粉 大さじ1.5
・マヨネーズ 大さじ1.5
・醤油 小さじ2
・酒 小さじ2
・塩コショウ 少々

作り方

  1. れんこんは洗って皮をむき、5mm角に切ります。酢水に5分ほどさらした後キッチンペーパーで水気を拭き取ります。鶏むね肉は皮をはがし、包丁で叩いてから細かく刻みます。
  2. ボウルにれんこん以外の材料を入れて混ぜ合わせます。さらに①のれんこんを加えてよく混ぜます。
  3. フライパンに少し多めの油を入れて熱し、②のタネをスプーンで丸めながら落としていきます。
  4. ある程度固まったところでひっくり返し、両面がこんがりするまで揚げ焼きしたら出来上がり♪

5.れんこんとぶりの甘辛ごま照り焼き

魚が苦手な人でも食べやすく、ご飯がどんどん進む甘辛味です♥

材料(4人分)

・れんこん 300g
・ぶり 4切れ
★醤油 小さじ2
★酒 小さじ2
★チューブ入りしょうが 3~4cm
☆醤油 大さじ3
☆酒 大さじ3
☆砂糖 大さじ3
☆みりん 大さじ3
☆酢 大さじ1
・片栗粉 大さじ2
・白ゴマ 大さじ3~4
・サラダ油 大さじ2

作り方

  1. れんこんは洗って皮をむき、5~7mm幅の半月切りにします。ぶりは食べやすい大きさに切り、★の調味料を絡めて5分ほどおきます。キッチンペーパーで余分な水気を拭き取り、片栗粉をまぶします。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、①を並べます。中火で3分ほど焼いたら裏返してもう片面も2分ほど焼きます。
  3. ☆の調味料を混ぜ合わせておきます。
  4. キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、③の調味料を回し入れて全体的に絡めます。汁気が無くなってとろみがついたら白ゴマを振って出来上がり♪

6.節約!れんこんの落とし揚げ

中はふわふわ、外はカリッとおいしい落とし揚げです♥お好みで鶏ひき肉や桜海老などを加えても◎れんこんがあればできるので節約にも・・・

材料(4人分)

・れんこん 500g
★卵 2個
★白だし 大さじ1
★塩 少々
★片栗粉 大さじ4
・揚げ油 適量

作り方

  1. れんこんは洗って皮をむき、おろし金ですりおろしたら軽く水気を切ります。
  2. ★の調味料を加えてよく混ぜ合わせます。
  3. フライパンに揚げ油を熱し、②のタネをスプーンですくって落とします。こんがりと色づいたら取り出して油を切ったら出来上がり♪

7.れんこんの海苔塩バター

大人も子供も大好きなのり塩味でとまらないおいしさ♥

材料(3人分)

・れんこん 中1本
・バター 10g
・青のり 適量
・塩 適量
・オリーブオイル 適量

作り方

  1. れんこんは洗って皮をむき、薄い半月切りにします。酢水に5分ほどさらした後、キッチンペーパーで水気をよく切ります。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、①のれんこんをこんがりするまでじっくりと焼きます。
  3. バター、青のり、塩を加えてよく炒めたら出来上がり♪

8.れんこんのチーズきんぴら

れんこんのしゃきしゃき感とチーズの相性が抜群です♥

材料(2~3人分)

・れんこん 200g
・粉チーズ 大さじ2
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ1
・塩コショウ 適量
・ハーブソルト あれば適量

作り方

  1. れんこんは洗って皮をむき、5cmほどの長さに切ったら繊維に沿って5mm角の棒状にします。10分ほど酢水にさらしたら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  2. フライパンにオリーブオイルと皮をむいて潰したにんにくを入れ、香りが立ってきたられんこんを加え、中火で2~3分炒めます。
  3. 粉チーズを加えて全体に行き渡ったら、こんがりと色がつくまで中火で両面焼きます。仕上げに塩コショウ、ハーブソルトで味を整えたら出来上がり♪

9.れんこんとコーンの焦がしマヨ炒め

焦がしマヨがクセになる一品♥お酒のおつまみやおやつにも♥

材料(4人分)

・れんこん 200g
・片栗粉 小さじ2
・とうもろこし 1本
・マヨネーズ 大さじ2
・七味唐辛子 適量
・万能ねぎ 少々

作り方

  1. とうもろこしは皮付きのままラップをして電子レンジ(500W)で5分加熱し、冷めたら皮をむきます。
  2. れんこんは洗って皮をむき、8mm幅に切って酢水にさらします。5分ほどおいたらキッチンペーパーで水気を切ります。分厚いと火が通りにくいので、厚くても1cmくらいまでがおすすめです。
  3. とうもろこしは4cm幅に切ってから削ぎ切りにします。
  4. ポリ袋にれんこんと片栗粉を入れて振り、まんべんなく衣をつけます。
  5. フライパンにマヨネーズ、③のとうもろこし、④のれんこんを入れて中火にかけてさっと混ぜ合わせたら、焼き色が付くように3~4分じっくり炒めます。
  6. 器に盛り、お好みで七味唐辛子と万能ねぎをかけたら出来上がり♪

10.常備菜にも☆さっぱり酢れんこん

暑い夏にさっぱり食べられる和風ピクルスです♥日持ちするので常備菜としてもピッタリ!

材料(3~4人分)

・れんこん 200g
・酢 100cc
・砂糖 大さじ5
・鷹の爪(小口切り) お好みで

作り方

  1. れんこんは洗って皮をむき、5mm程度の幅に切ったら酢水に5分ほどさらします。キッチンペーパーで水気を切ります。
  2. 鍋に酢と砂糖を入れて火にかけ、弱火で砂糖を煮溶かします。
  3. ①のれんこんを鍋に入れて、沸騰しないように気をつけながら弱火で2分程度加熱します。
  4. 火を止めたら保存容器に移し替えて、お好みで鷹の爪を入れ、冷蔵庫で一晩漬け込んだら出来上がり♪甘さ控えめな方が良い場合は砂糖の量を減らして調節してみて下さい。

11.れんこんのツナマヨサラダ

れんこんは生のままなので火を使わず、簡単に作れるサラダです♥

材料(2~3人分)

・れんこん 200g
・ツナ缶(オイル漬けタイプ) 1缶
・マヨネーズ 大さじ1.5
・麺つゆ(濃縮タイプ) 大さじ1/2
・小ねぎ 少々

作り方

  1. れんこんは洗って皮をむき、スライサーで薄切りにしたら酢水に5分ほどさらします。
  2. れんこんを水で軽く洗い流したらキッチンペーパーでよく水気を切り、レンジで3分加熱します。
  3. ボウルに軽く油を切ったツナとマヨネーズ、麺つゆを入れて混ぜ合わせます。
  4. ③のボウルにれんこんを入れて和え、器に盛り付けたら小ねぎを散らして出来上がり♪

12.すりおろしれんこんのお味噌汁

すりおろすことで水溶性栄養素も無駄にすることなくしっかり取れます♥シンプルなので豆腐やわかめなどの具を入れてもおいしいですよ。

材料(4人分)

・だし汁 800cc
・味噌 大さじ4~6
・れんこん 1節(150グラムぐらい)
・万能ねぎ 適量

作り方

  1. れんこんは洗って皮をむきます。30グラムほどは厚さ3ミリのいちょう切りにします。残りはおろし金ですりおろしておきます。
  2. 鍋にだし汁、①でいちょう切りにしたれんこんを入れて火にかけ、煮立たせます。
  3. だし汁に①のすりおろしたれんこんを加えて軽く火を通してとろみを出します。
  4. 味噌を入れて火を止めたらお椀に盛り、万能ねぎを散らして出来上がり♪

クセのない味で大人も子供も好きなれんこん。調理法次第でいろいろな食感に変化するので、れんこんを使った料理を簡単レシピでぜひ楽しんでくださいね。

    Hata
    記事を書いた人 :

    わんぱく3兄弟の育児に毎日奮闘中!
    100均、300均などのプチプラ雑貨が大好きなので
    お金を掛けずに頑張りすぎないおしゃれで楽しい暮らしを
    目指して日々試行錯誤しています★

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